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Un plato italiano ligero y nutritivo, perfecto para quienes siguen una dieta baja en FODMAP. Huevos revueltos en sartén con berenjenas a la parrilla en cubos y una salsa de tomate simple sin ajo y cebolla, aromatizada con hierbas frescas. Fácil de digerir y rico en proteínas.
🥕 Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g), cortada en cubos
- 200g de tomates pelados (sin ajo o cebolla añadidos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de albahaca fresca picada
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta una parrilla o una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Sazona los cubos de berenjena con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Ásalos a la parrilla durante 8-10 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserva.
- En una olla pequeña, calienta los tomates pelados a fuego medio-bajo. Añade el orégano y la albahaca picados, y cocina durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Mantén caliente.
- En una sartén antiadherente, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
- Vierte los huevos en la sartén y cocina revolviendo suavemente durante 3-4 minutos, hasta que estén cocidos pero aún suaves.
- Para servir, coloca los huevos revueltos en un plato, añade los cubos de berenjena a la parrilla y vierte encima la salsa de tomate caliente. Decora con hojas de albahaca fresca.
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