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Una receta de huevos rancheros apta para diabéticos con carbohidratos equilibrados, alta proteína y grasas saludables para mantener niveles estables de azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1/2 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos (15g carbohidratos netos)
- 1 aguacate mediano, en rodajas
- 1/2 taza de tomates picados
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1 jalapeño pequeño, picado (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tortillas de maíz pequeñas (opción baja en carbohidratos: usar 2 tortillas integrales o lechuga como envoltura)
🔥 Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y el jalapeño (si se usa), saltea durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
- Añade los tomates picados, frijoles negros, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente.
- En una sartén aparte, calienta las tortillas según las instrucciones del paquete o usa lechuga como envoltura para menos carbohidratos.
- Prepara los huevos como desees (por ejemplo, fritos o revueltos con poco aceite) para mantener un contenido moderado de grasa.
- Monta colocando las tortillas en los platos, cubriendo con la mezcla de frijoles, huevos, rodajas de aguacate y cilantro fresco.
- Sirve inmediatamente, fomentando el control de porciones para manejar eficazmente la ingesta de carbohidratos.
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