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Receta saludable de lentejas con verduras, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra.
🥕 Ingredientes
- 200g de lentejas pardinas (secas)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo en tiras
- 100g de calabacín en cubos
- 400g de tomate triturado natural
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Cocina por 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Incorpora el tomate triturado, el pimentón y la hoja de laurel. Cocina por 2 minutos más.
- Agrega las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
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