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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 300g de lentejas pardinas (secas)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200g de espinacas frescas
- 150g de pechuga de pollo (opcional, para proteína)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
🔥 Preparación
- Lavar las lentejas y dejarlas en remojo 30 minutos (opcional para reducir tiempo de cocción).
- Picar finamente la cebolla, zanahorias, ajo y pimiento rojo.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír las verduras picadas (cebolla, zanahorias, pimiento) durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas.
- Añadir el ajo picado y el pimentón, cocinar 1 minuto más.
- Incorporar las lentejas escurridas, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento 25-30 minutos.
- Mientras tanto, cocinar la pechuga de pollo a la plancha y cortarla en trozos pequeños.
- 5 minutos antes de terminar la cocción de las lentejas, añadir las espinacas y el pollo cocido.
- Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente siguiendo el orden de ingesta: primero las verduras con fibra, luego el pollo (proteína), y finalmente las lentejas (carbohidratos).