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Un plato tradicional español saludable que combina lomo de cerdo marinado con hierbas mediterráneas y judías verdes salteadas con ajo y almendras. Perfecto para la dieta DASH, bajo en sodio y rico en potasio, magnesio y calcio.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo (cortado en filetes finos)
- 500g de judías verdes frescas (limpias y sin extremos)
- 4 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero fresco (picado)
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 30g de almendras fileteadas (sin sal)
- Pimienta negra molida (al gusto, sin sal añadida)
- 200g de tomates cherry (cortados por la mitad)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
🔥 Preparación
- Marinar el cerdo: En un bol, mezclar el zumo de limón, la ralladura, romero, tomillo, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir los filetes de cerdo, cubrir y refrigerar 30 minutos.
- Cocinar judías verdes: Blanquear las judías en agua hirviendo 3-4 minutos hasta tiernas pero crujientes. Escurrir y reservar.
- Saltear: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir 2 dientes de ajo picado y saltear 1 minuto hasta fragante.
- Añadir las judías verdes, tomates cherry y almendras. Saltear 4-5 minutos hasta que las judías estén brillantes. Retirar y mantener caliente.
- Cocinar el cerdo: En la misma sartén, cocinar los filetes de cerdo marinados 3-4 minutos por lado hasta dorados y cocidos completamente.
- Servir: Colocar las judías verdes en platos, cubrir con los filetes de cerdo y decorar con el ajo restante picado y un chorrito de vinagre de manzana.
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