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Un plato italiano equilibrado y saludable, perfecto para el manejo de la diabetes tipo 1. El lomo de cerdo magro se cocina lentamente con romero fresco para un sabor profundo sin grasas añadidas, acompañado de un puré de batatas cremoso (con la piel para la fibra) y espinacas salteadas.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo magro (cortado en 4 filetes)
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 400g de batatas (con la piel, bien lavadas)
- 100ml de leche desnatada
- 200g de espinacas frescas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Nuez moscada al gusto
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. Cortar las batatas en cubos (con la piel) y hervirlas en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurrir las batatas y aplastarlas con un aplastapatatas. Añadir la leche desnatada caliente, una pizca de nuez moscada y mezclar hasta obtener un puré suave. Mantener caliente.
- En una sartén antiadherente, calentar la mitad del aceite de oliva. Añadir los filetes de lomo de cerdo, el romero y el ajo machacado. Cocinar a fuego medio durante 4-5 minutos por lado hasta que se doren.
- Transferir la sartén al horno (si es apta) o tapar y terminar la cocción durante 8-10 minutos hasta que la carne alcance 65°C internos. Dejar reposar durante 5 minutos.
- En la misma sartén, añadir el resto del aceite y saltear las espinacas durante 2-3 minutos hasta que se marchiten. Condimentar con la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Servir el lomo de cerdo en rodajas con el puré de batatas y las espinacas salteadas. Decorar con una ramita de romero fresco.
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