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Un plato mediterráneo español diseñado para la protección gástrica, que combina lomo de cerdo tierno asado a baja temperatura con un puré de boniato cremoso y suave. Perfecto para comidas pequeñas y frecuentes, con texturas que favorecen la masticación lenta y temperaturas moderadas.
🥕 Ingredientes
- 400 g de lomo de cerdo (sin grasa visible)
- 2 boniatos medianos (aproximadamente 500 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra suave
- 1/2 cucharadita de romero fresco picado finamente
- 1/4 cucharadita de sal marina (opcional, según tolerancia)
- 1/4 taza de caldo de verduras casero (sin grasa, a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de miel suave (opcional, para el glaseado del cerdo)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 160°C (temperatura moderada para evitar extremos).
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos medianos. Cocer al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernos.
- Mientras, sazonar el lomo de cerdo ligeramente con romero. En una sartén antiadherente, sellar el cerdo por todos lados con aceite de oliva a fuego medio-bajo (2 minutos por lado).
- Transferir el cerdo a una bandeja de horno y asar durante 25-30 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 65°C. Los últimos 5 minutos, si se tolera, pintar con un poco de miel diluida en caldo.
- Para el puré: machacar los boniatos cocidos con un tenedor o pasapurés, añadiendo caldo de verduras poco a poco hasta obtener una textura cremosa y suave. Dejar enfriar hasta temperatura tibia.
- Dejar reposar el cerdo 5 minutos fuera del horno, luego cortar en rodajas finas (facilitando la masticación).
- Servir inmediatamente: una porción moderada de cerdo (150 g) con puré de boniato tibio. Consumir lentamente, masticando bien cada bocado.
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