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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Heart, Lung, and Blood Institute.
Nota Importante: Monitorear regularmente los niveles de presión arterial.
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo (cortado en medallones)
- 2 batatas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50g de almendras crudas (molidas)
- 200ml de caldo de verduras bajo en sodio
- Zumo de 1 limón
- 200g de espinacas frescas
- Pimienta negra molida (al gusto)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. En un bol, mezclar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, romero picado y pimienta. Asar durante 25 minutos hasta que estén dorados.
- Mientras tanto, sazonar los medallones de cerdo con tomillo, pimentón y pimienta. En una sartén antiadherente, sellar el cerdo por ambos lados con el aceite restante.
- Agregar el ajo picado a la sartén y dorar ligeramente. Incorporar las almendras molidas y el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Añadir el zumo de limón y las espinacas a la salsa, removiendo hasta que las espinacas se ablanden.
- Servir los medallones de cerdo sobre las batatas asadas, bañados con la salsa de almendras. Decorar con romero fresco.