Lomo de Cerdo con Batatas al Romero y Salsa de Almendras Adaptado para Hipertensión
Hipertensión Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 45 min

Lomo de Cerdo con Batatas al Romero y Salsa de Almendras


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Un plato tradicional español reinventado para la salud cardiovascular. Tierno lomo de cerdo marinado con hierbas mediterráneas, acompañado de batatas asadas con romero y una cremosa salsa de almendras. Perfectamente equilibrado para la dieta DASH, bajo en sodio y rico en potasio, magnesio y calcio.

🥕 Ingredientes

  • 400g de lomo de cerdo (cortado en medallones)
  • 2 batatas medianas (peladas y cortadas en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 50g de almendras crudas (molidas)
  • 200ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • Zumo de 1 limón
  • 200g de espinacas frescas
  • Pimienta negra molida (al gusto)

🔥 Preparación

  1. Precalentar el horno a 200°C. En un bol, mezclar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, romero picado y pimienta. Asar durante 25 minutos hasta que estén dorados.
  2. Mientras tanto, sazonar los medallones de cerdo con tomillo, pimentón y pimienta. En una sartén antiadherente, sellar el cerdo por ambos lados con el aceite restante.
  3. Agregar el ajo picado a la sartén y dorar ligeramente. Incorporar las almendras molidas y el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
  4. Añadir el zumo de limón y las espinacas a la salsa, removiendo hasta que las espinacas se ablanden.
  5. Servir los medallones de cerdo sobre las batatas asadas, bañados con la salsa de almendras. Decorar con romero fresco.

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