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Un plato tradicional español que combina tierno lomo de cerdo marinado con hierbas mediterráneas y judías verdes salteadas con ajo y almendras. Esta receta está especialmente diseñada para favorecer la salud cardiovascular, utilizando técnicas de cocina que reducen grasas saturadas y aumentan la fib
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo magro (sin grasa visible)
- 500g de judías verdes frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 30g de almendras fileteadas
- 1 cebolla pequeña
- 200g de tomates cherry
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Agua para cocer las judías
🔥 Preparación
- Preparar la marinada mezclando el zumo de limón, romero, tomillo, medio diente de ajo picado y pimienta. Cortar el lomo de cerdo en filetes delgados y marinar durante 30 minutos en refrigeración.
- Lavar y cortar las puntas de las judías verdes. Cocerlas en agua con sal durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurrir y reservar.
- En una sartén antiadherente grande, calentar la mitad del aceite de oliva. Dorar los filetes de cerdo marinados durante 3-4 minutos por cada lado a fuego medio.
- Retirar el cerdo y en la misma sartén añadir el resto del aceite. Sofreír la cebolla picada y el ajo restante hasta que estén transparentes.
- Añadir las judías verdes cocidas, los tomates cherry cortados por la mitad y las almendras fileteadas. Saltear durante 3 minutos.
- Incorporar el vinagre de jerez y mezclar bien. Ajustar la sal y pimienta al gusto.
- Servir los filetes de cerdo acompañados de las judías verdes salteadas. Decorar con un poco de romero fresco.
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