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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo (sin grasa visible)
- 2 boniatos medianos (aproximadamente 500g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de salvado de avena (para aumentar fibra soluble)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos medianos. Cocer al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, preparar la marinada: mezclar el ajo picado, romero, tomillo, pimentón, vinagre de jerez y una pizca de sal y pimienta.
- Frotar el lomo de cerdo con la marinada y dejar reposar 10 minutos.
- En una sartén antiadherente calentar la mitad del aceite de oliva. Sellear el lomo por todos los lados durante 3-4 minutos hasta dorar.
- Añadir el caldo de verduras, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos.
- Para el puré: triturar los boniatos cocidos con el salvado de avena y el resto del aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.
- Dejar reposar el cerdo 5 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
- Servir las rodajas de cerdo sobre el puré de boniato, decorar con perejil fresco y rociar con el jugo de cocción reducido.