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Un plato italiano auténtico y saludable que combina el tierno lomo de cerdo aromatizado con salvia fresca, acompañado de un cremoso puré de batatas enriquecido con lentejas para aumentar la fibra soluble. Preparado con aceite de oliva virgen extra y técnicas de cocción ligeras para respetar las
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo magro (cortado en 4 filetes)
- 2 batatas medianas (aproximadamente 500g)
- 100g de lentejas rojas secas
- 4 hojas de salvia fresca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 200ml de caldo vegetal bajo en sodio
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de romero fresco picado
🔥 Preparación
- Enjuagar las lentejas y cocinarlas en agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
- Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al vapor durante 15 minutos hasta que estén blandas.
- Picar finamente la cebolla, zanahoria y apio. En una sartén antiadherente, sofreír las verduras picadas con 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos.
- Añadir las batatas cocidas y las lentejas a las verduras. Triturar con un tenedor o pasapurés, agregando gradualmente el caldo vegetal hasta obtener una consistencia cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, secar los filetes de lomo de cerdo y sazonarlos con romero, sal y pimienta. En otra sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva restante y dorar el ajo machacado y las hojas de salvia durante 1 minuto.
- Añadir el cerdo a la sartén y cocinar durante 4-5 minutos por lado a fuego medio, hasta que alcance una temperatura interna de 63°C. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Servir el puré de batatas y lentejas como base, con encima los filetes de lomo de cerdo con salvia. Decorar con una hoja de salvia fresca.
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