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Receita saudável de macarrão integral com frango e legumes, ideal para pessoas com diabetes tipo 1. Baixo índice glicêmico e rica em fibras.
🥕 Ingredientes
- 200g de macarrão integral (penne ou espaguete)
- 200g de peito de frango cortado em cubos
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 abobrinha em rodelas
- 1 cenoura ralada
- 100g de espinafre fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Folhas de coentro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Cozinhe o macarrão integral conforme instruções da embalagem, mas reduza 1 minuto do tempo para manter al dente. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de azeite e doure o frango com sal e pimenta. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o pimentão, abobrinha e cenoura. Cozinhe por 5-7 minutos até ficarem macios.
- Retorne o frango à frigideira, adicione o cominho e misture bem.
- Incorpore o macarrão cozido e o espinafre, mexendo até o espinafre murchar.
- Finalize com suco de limão e ajuste o tempero.
- Sirva imediatamente, decorado com folhas de coentro fresco.
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