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Receta saludable de macarrón integral con calabaza y col, rica en fibra insoluble para ayudar en el tratamiento del estreñimiento crónico.
🥕 Ingredientes
- 200g de macarrón integral (fuente de fibra insoluble)
- 300g de calabaza cabotiá picada (fuente de fibra)
- 2 tazas de col rizada picada finamente
- 1 cebolla morada mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón tahití
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 litros de agua para cocción (hidratación forzada)
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Cocine el macarrón integral en 2 litros de agua con sal durante 8-10 minutos hasta que esté al dente. Reserve 1 taza del agua de cocción.
- Mientras tanto, en una olla grande, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- Añada la calabaza picada y cocine durante 10 minutos hasta que se ablande, agregando un poco del agua del macarrón si es necesario.
- Agregue la col picada y cocine por 3-4 minutos más hasta que se marchite ligeramente.
- Mezcle el macarrón cocido con las verduras en la olla. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
- Sirva inmediatamente, decorado con hojas de cilantro fresco. Acompañe con un vaso grande de agua para hidratación.
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