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Una receta saludable diseñada para personas con EII (Crohn/Colitis Ulcerosa), combinando maíz y cordero en un plato suave y nutritivo. Durante brotes, sigue los principios de dieta baja en residuos; en remisión, aporta ingredientes antiinflamatorios típicos de la cocina latina.
🥕 Ingredientes
- 300 g de lomo de cordero, cortado en cubos pequeños
- 1 taza de maíz dulce enlatado (bien escurrido y enjuagado)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo, machacado (opcional en brotes)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- Sal al gusto (limitada en brotes)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente (5-7 minutos). Si no estás en brote, agrega el ajo machacado y cocina por 1 minuto más.
- Agrega los cubos de cordero y cocina hasta que se doren por todos lados (8-10 minutos).
- Incorpora el comino y el orégano, revolviendo bien para que las especias se integren.
- Vierte el caldo de pollo y deja hervir a fuego lento. Cocina tapado durante 20-25 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
- Añade el maíz dulce escurrido y cocina por 5 minutos más, hasta que esté caliente. Ajusta la sal si es necesario (evitar en brotes activos).
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas. Acompaña con arroz blanco suave si no estás en brote.
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