Melanzane Ripiene alla Parmigiana con Uova in Camicia Adaptado para Constipación Crónica
Constipación Crónica Italiana 🔥 480 kcal ⏱️ 50 min

Melanzane Ripiene alla Parmigiana con Uova in Camicia


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Un plato italiano auténtico y saludable que combina berenjenas rellenas de un rico relleno vegetal con huevos escalfados, perfecto para favorecer la digestión gracias al alto contenido de fibra insoluble de las berenjenas y a la hidratación proporcionada por la salsa de tomate.

🥕 Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 500g)
  • 4 huevos frescos
  • 400g de tomates pelados
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 50g de pan rallado integral
  • 30g de piñones
  • 30g de pasas
  • Hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina integral
  • Pimienta negra molida
  • 1 litro de agua para la cocción

🔥 Preparación

  1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y ahuecar la pulpa, dejando una capa de aproximadamente 1 cm.
  2. Picar finamente la pulpa de berenjena, la cebolla y el ajo. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos.
  3. Añadir los tomates pelados, los piñones, las pasas y el pan rallado. Cocinar durante otros 5 minutos.
  4. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla y cocinar en el horno a 180°C durante 25 minutos.
  5. Mientras tanto, preparar los huevos escalfados: llevar a ebullición el agua con un chorrito de vinagre, crear un remolino y deslizar los huevos uno a la vez. Cocinar durante 3 minutos.
  6. Servir las berenjenas rellenas con los huevos escalfados encima, decorar con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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