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Moqueca brasileña saludable con almendras y verduras low-FODMAP, ideal para SII. Receta fácil y nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 200g de almendras sin piel, hidratadas por 4 horas
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras (verificar tolerancia individual)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 400ml de leche de coco sin aditivos (verificar tolerancia)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Escurre las almendras hidratadas y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la zanahoria y cocina por 5 minutos.
- Agrega el calabacín y el pimiento, cocinando por 5 minutos más hasta que estén tiernos.
- Añade el comino y la cúrcuma, revolviendo por 1 minuto.
- Incorpora las almendras, la leche de coco y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sirve caliente, decorado con cilantro si se desea. Acompaña con arroz blanco si se tolera.
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