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Receta brasileña saludable de moqueca de atún con verduras, adaptada para intolerancia a la fructosa. Bajo contenido de fructosa libre y ratio F/G < 1.
🥕 Ingredientes
- 400g de atún fresco en cubos
- 1 cebolla morada picada (baja en fructosa)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras (sin semillas)
- 1 calabacín en rodajas
- 200g de tomate pelado (sin piel, bajo en fructosa)
- 200ml de leche de coco light
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- 2 tazas de arroz integral cocido (para acompañar)
🔥 Preparación
- Sazone el atún con jugo de limón, sal y pimienta. Reserve por 10 minutos.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- Añada el pimiento rojo y el calabacín, cocine por 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agregue el tomate pelado y cocine por 3 minutos más.
- Coloque el atún en la olla y vierta la leche de coco. Cocine a fuego bajo por 8-10 minutos, hasta que el atún esté cocido.
- Finalice con cilantro fresco y sirva con arroz integral.
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