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Una versión saludable y tropical de la clásica moqueca brasileña, adaptada para la Dieta DASH. Esta receta combina berenjenas jugosas cocidas en un caldo de leche de coco light con tomates, cebolla morada y pimientos, finalizada con huevos camperos escalfados. Rica en potasio, magnesio y calcio, y c
🥕 Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos (fuente de potasio y fibra)
- 4 huevos camperos (fuente de proteína y nutrientes)
- 1 cebolla morada grande, picada (rica en antioxidantes)
- 2 tomates maduros, picados (fuente de potasio y licopeno)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras (rico en vitamina C)
- 200 ml de leche de coco light (para reducir grasa saturada)
- 2 dientes de ajo, picados (beneficioso para la presión arterial)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón tahití (para sazonar la berenjena)
- 1 cucharadita de comino en polvo (condimento sin sodio)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Cilantro fresco picado al gusto (para finalizar)
- Sal light (opcional, usar con moderación para mantener sodio < 2000mg)
🔥 Preparación
- Prepare las berenjenas: corte en cubos, coloque en un bol y rocíe con el jugo de limón. Esto ayuda a reducir la absorción de aceite y realza el sabor.
- En una olla grande (preferiblemente de barro, para un toque tradicional), caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla morada y el ajo, sofriendo hasta que estén suaves y fragantes.
- Añada los cubos de berenjena, el pimiento y los tomates. Sazone con comino y pimentón. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Vierta la leche de coco light en la olla, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, hasta formar un caldo cremoso. Ajuste el sazón con sal light si es necesario, pero recuerde mantener el sodio bajo.
- Para los huevos escalfados: con una cuchara, haga 4 pequeñas cavidades en la salsa de berenjena. Rompa un huevo en cada cavidad. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas aún cremosas.
- Finalice con cilantro fresco picado por encima. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz integral o quinoa para una comida completa y equilibrada.
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