Moqueca de Camarón con Col Rizada Mineira y Quinoa Tropical Adaptado para Miomatosis
Miomatosis Brasileira 🔥 420 kcal ⏱️ 35 min

Moqueca de Camarón con Col Rizada Mineira y Quinoa Tropical


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Una versión saludable de la clásica moqueca bahiana, adaptada para reducir la carga estrogénica. Camarones frescos cocidos en leche de coco light con especias antiinflamatorias, servidos sobre una cama de col rizada mineira salteada con ajo y acompañados de quinoa sazonada con limón siciliano y cila

🥕 Ingredientes

  • 400g de camarones medianos frescos (limpios y pelados)
  • 1 manojo grande de col rizada mineira (lavada y cortada en tiras finas)
  • 1 taza de quinoa en granos (lavada)
  • 1 cebolla morada mediana (picada)
  • 3 dientes de ajo (machacados)
  • 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
  • 200ml de leche de coco light
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 limón siciliano (jugo y ralladura)
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
  • Cilantro fresco al gusto (picado)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de agua filtrada

🔥 Preparación

  1. Lave bien la quinoa en agua corriente. En una olla, cocine la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que absorba toda el agua. Reserve.
  2. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite y sofría la mitad del ajo durante 30 segundos. Agregue la col rizada mineira y sofría durante 3-4 minutos hasta que se marchite ligeramente, manteniendo el color vibrante. Sazone con sal y reserve.
  3. En la misma sartén, agregue el resto del aceite y sofría la cebolla morada y el pimiento rojo durante 3 minutos. Añada el ajo restante, cúrcuma y jengibre, revolviendo durante 1 minuto.
  4. Agregue los camarones y dore por 2 minutos de cada lado. Vierta la leche de coco light y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los camarones estén cocidos. Finalice con jugo de limón siciliano y cilantro picado.
  5. Mezcle la quinoa cocida con la ralladura de limón siciliano y ajuste la sal.
  6. Monte los platos con una base de col rizada mineira salteada, quinoa sazonada y finalice con la moqueca de camarones. Decore con hojas de cilantro fresco.

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