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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 1 coliflor mediana cortada en floretes
- 1 cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 200g de frijoles negros cocidos (sin sal)
- 100g de quinoa cocida
- 200ml de leche de coco light
- 2 cucharadas de aceite de palma
- Jugo de 1 limón
- Cilantro fresco al gusto
- Sal rosa del Himalaya al gusto
- Pimienta negra recién molida
🔥 Preparación
- Comience sirviendo una ensalada de hojas verdes (fibra) como entrada.
- En una olla, caliente 1 cucharada de aceite de palma y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- Añada los floretes de coliflor y el pimiento, cocine por 5 minutos.
- Agregue la leche de coco, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento por 10 minutos.
- Sirva primero los frijoles negros (proteína) sobre la quinoa (carbohidrato), luego cubra con la moqueca de coliflor.
- Finalice con cilantro fresco y el resto del aceite de palma.