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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 400g de filete de pescado blanco (ej: tilapia o merluza), cortado en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 calabacín mediano, cortado en rodajas
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de leche de coco light
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 taza de quinoa cocida (para servir)
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Sazone los cubos de pescado con jugo de limón, sal y pimienta, y reserve por 10 minutos.
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo, sofría hasta que estén tiernos.
- Añada los pimientos y el calabacín, cocine por 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpore los tomates cherry y la cúrcuma, mezcle bien.
- Coloque el pescado sazonado en la olla, vierta la leche de coco y cocine a fuego bajo por 10-12 minutos, hasta que el pescado esté cocido y las verduras tiernas.
- Sirva sobre la quinoa cocida, decorado con cilantro fresco.