Moqueca de Pollo y Pescado con Quinoa Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Brasilera 🔥 350 kcal ⏱️ 45 min

Moqueca de Pollo y Pescado con Quinoa


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Una receta saludable de la cocina brasileña, combinando pollo y pescado en una moqueca ligera, perfecta para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Prioriza carbohidratos complejos de bajo índice glucémico (quinoa) y proteínas en cada comida para ayudar a aplanar la curva glucémica.

🥕 Ingredientes

  • 300g de pechuga de pollo cortada en cubos
  • 200g de filete de pescado blanco como tilapia o bacalao, cortado en cubos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo cortado en tiras
  • 2 tomates maduros picados
  • 200ml de leche de coco light
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Sal y pimienta negra al gusto

🔥 Preparación

  1. Sazone el pollo y el pescado con jugo de limón, sal y pimienta. Reserve por 15 minutos.
  2. En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
  3. Añada los pimientos y los tomates, cocinando por 5 minutos hasta que se ablanden.
  4. Agregue el pollo y cocine por 8-10 minutos hasta que se dore.
  5. Añada el pescado y la leche de coco, cocinando a fuego bajo por 5-7 minutos más hasta que el pescado esté cocido.
  6. Finalice con cilantro fresco.
  7. Sirva sobre la quinoa cocida.

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