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Una versión saludable y tropical de la clásica moqueca bahiana, adaptada para intolerancia a la fructosa. El tofu marinado en especias brasileñas se cocina en un caldo cremoso de leche de coco con garbanzos, calabacín y pimientos de colores, finalizado con cilantro fresco. Rico en proteínas vegetale
🥕 Ingredientes
- 400g de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
- 1 taza de garbanzo cocido (sin líquido de la lata)
- 1 cebolla morada mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 calabacín mediano, cortado en rodajas
- 200ml de leche de coco light
- 2 cucharadas de aceite de dendé
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón tahití
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de colorau (pimentón dulce)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Arroz integral cocido para acompañar (opcional)
🔥 Preparación
- En un bol, marinar el tofu con jugo de limón, comino, colorau, sal y pimienta durante 15 minutos.
- En una olla grande (preferiblemente de barro), calentar el aceite de oliva y dorar el tofu marinado durante 3-4 minutos. Reservar.
- En la misma olla, añadir el aceite de dendé y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir los pimientos y el calabacín, sofriendo durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Añadir el garbanzo y el tofu reservado, mezclando delicadamente.
- Verter la leche de coco, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 10-12 minutos.
- Verificar el sazón, ajustando la sal si es necesario.
- Finalizar con cilantro fresco picado y servir inmediatamente con arroz integral.
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