Moqueca de Tofu Tropical con Garbanzos Asados Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Brasileira 🔥 420 kcal ⏱️ 35 min

Moqueca de Tofu Tropical con Garbanzos Asados


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Una versión saludable de la clásica moqueca bahiana, donde el tofu firme sustituye a los mariscos tradicionales, cocido en leche de coco light con pimientos coloridos, tomates y especias brasileñas. Acompañado de garbanzos asados con hierbas frescas, creando una comida tropical rica en fibra y prote

🥕 Ingredientes

  • 400g de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
  • 1 taza de garbanzos cocidos (sin sal)
  • 1 cebolla morada mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 pimiento amarillo en tiras
  • 2 tomates maduros, picados
  • 200ml de leche de coco light
  • 1 cucharada de aceite de palma (dendê)
  • Jugo de 1 limón tahití
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Sal rosa del Himalaya (moderado)
  • Pimienta negra recién molida

🔥 Preparación

  1. Precaliente el horno a 200°C. Mezcle los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva, comino y pimienta, extienda en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos hasta que estén crujientes.
  2. Marine los cubos de tofu en el jugo de limón por 10 minutos, luego escurra.
  3. En una olla de barro o sartén honda, caliente el aceite de palma (dendê) y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren ligeramente.
  4. Añada los pimientos y tomates, cocine por 5 minutos hasta que se ablanden.
  5. Incorpore el tofu marinado y la leche de coco light, sazone con comino, sal y pimienta. Cocine a fuego lento por 10-12 minutos.
  6. Finalice con cilantro fresco y sirva inmediatamente con los garbanzos asados.

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