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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas, sin sal
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 pimiento amarillo, en cubos
- 1 calabacín mediano, en rodajas
- 1 berenjena pequeña, en cubos
- 400 ml de leche de coco light
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Hidrate las almendras en agua durante 30 minutos, luego escurra y reserve.
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- Añada los pimientos, calabacín y berenjena. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la leche de coco, jugo de limón, comino, sal y pimienta. Mezcle bien.
- Reduzca el fuego, tape la olla y cocine durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Añada las almendras hidratadas y la quinoa cocida. Mezcle suavemente y cocine por 5 minutos más.
- Retire del fuego, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente.