Moqueca de Verduras con Almendras y Quinoa lblAdaptedFor Hipercolesterolemia
Hipercolesterolemia Brasilera 🔥 380 kcal ⏱️ 45 min

Moqueca de Verduras con Almendras y Quinoa


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European Society of Cardiology (ESC).

lblDisclaimer Enfoque en reducción de LDL.

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🥕 lblIngredients

  • 1 taza de almendras crudas, sin sal
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 cebolla morada mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 pimiento amarillo, en cubos
  • 1 calabacín mediano, en rodajas
  • 1 berenjena pequeña, en cubos
  • 400 ml de leche de coco light
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar

🔥 lblPreparation

  1. Hidrate las almendras en agua durante 30 minutos, luego escurra y reserve.
  2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
  3. Añada los pimientos, calabacín y berenjena. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue la leche de coco, jugo de limón, comino, sal y pimienta. Mezcle bien.
  5. Reduzca el fuego, tape la olla y cocine durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Añada las almendras hidratadas y la quinoa cocida. Mezcle suavemente y cocine por 5 minutos más.
  7. Retire del fuego, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente.