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Receta italiana saludable con papas, frijoles y romero. Baja en grasas saturadas, rica en fibra soluble. Perfecta para quienes tienen colesterol alto.
🥕 Ingredientes
- 500g de papas, peladas y cortadas en cubos
- 200g de frijoles cannellini cocidos (enlatados, enjuagados)
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- Perejil fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. En un bol, mezcla las papas en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo picado, romero, sal y pimienta.
- Coloca las papas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas.
- Mientras tanto, en una sartén antiadherente, sofríe la cebolla con el aceite restante a fuego medio durante 5 minutos. Añade los frijoles cannellini y cocina por otros 5 minutos.
- Agrega las papas cocidas a los frijoles en la sartén, mezcla suavemente y añade el jugo de limón. Cocina durante 2-3 minutos para integrar los sabores.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco. Acompaña con ensalada verde si lo deseas.
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