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Receta saludable con papa de bajo índice glucémico, pollo y vegetales, ideal para personas con diabetes tipo 2. Cocina latina nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 2 papas andinas medianas (tipo papa amarilla o papa nativa, aproximadamente 300g)
- 200g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Lava y corta las papas en cubos medianos (con piel para más fibra). Colócalas en un bol.
- Añade el pollo, pimiento, cebolla, zanahoria y ajo al bol con las papas.
- Rocía con aceite de oliva y espolvorea comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Extiende la mezcla en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
- Hornea por 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las papas estén tiernas y el pollo cocido.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco si deseas.
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