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Un plato costero vibrante que presenta filetes de pargo sellados en sartén, coronados con una salsa fresca de mango y lima, servidos sobre un pilaf de quinoa tibio con vegetales asados. Esta receta combina proteína magra, grasas saludables y carbohidratos complejos para una cena equilibrada y nutrit
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de pargo (170 g cada uno, con piel)
- 1 mango maduro, cortado en cubos
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/4 cebolla roja, finamente picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- Jugo de 2 limas
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 aguacate, en rodajas (para decorar)
🔥 Preparación
- Prepara la salsa de mango: En un tazón mediano, combina el mango en cubos, pimiento rojo, cebolla roja, jalapeño, jugo de lima y cilantro. Sazona con sal y deja marinar mientras preparas los otros componentes.
- Cocina el pilaf de quinoa: En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Esponja con un tenedor.
- Sofríe las verduras: Mientras se cocina la quinoa, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el calabacín en cubos y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté tierno. Mézclalo con la quinoa cocida.
- Prepara el pargo: Seca los filetes y sazona ambos lados con pimentón ahumado, sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Voltea y cocina 2-3 minutos más hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
- Monta los platos: Divide el pilaf de quinoa entre dos platos. Coloca un filete de pargo encima de cada uno, con la piel hacia arriba. Sirve abundante salsa de mango sobre el pescado. Decora con rodajas de aguacate.
- Sirve inmediatamente mientras el pescado está caliente y la salsa fresca.
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