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Receta latina saludable con pasta integral, verduras ricas en fibra y frijoles. Ideal para combatir el estreñimiento crónico con más de 30g de fibra insoluble.
🥕 Ingredientes
- 200g de pasta integral (espagueti o fettuccine)
- 1 taza de frijoles negros cocidos (sin sal añadida)
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 calabacín, cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1/2 cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Perejil fresco picado para decorar
- Agua para cocinar (aproximadamente 2L para hidratación forzada durante la preparación)
🔥 Preparación
- En una olla grande, hierve 2L de agua con una pizca de sal. Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos) hasta que esté al dente. Escurre y reserva, manteniendo un poco del agua de cocción.
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el calabacín, la zanahoria rallada y el pimiento rojo a la sartén. Cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
- Incorpora los frijoles negros cocidos, el comino y el pimentón a la sartén. Revuelve bien y cocina por 2-3 minutos más para que los sabores se integren.
- Combina la pasta cocida con la mezcla de verduras y frijoles en la sartén. Añade un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario para humedecer. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña con un vaso grande de agua para cumplir con la hidratación forzada.
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