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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Heart, Lung, and Blood Institute.
Nota Importante: Monitorizar presión arterial regularmente.
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🥕 Ingredientes
- 8 oz de pasta integral (como penne o fusilli)
- 1 calabacín mediano, cortado en cubos
- 1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón, su jugo y ralladura
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 taza de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos (sin sal añadida)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional, para servir)
- Pimienta negra al gusto
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Mezclar el calabacín, la calabaza amarilla, el pimiento, los tomates cherry y la cebolla roja con 1 cucharada de aceite de oliva. Extender en la bandeja y asar durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete en agua sin sal. Escurrir y reservar.
- En una sartén grande, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- Añadir las verduras asadas, los garbanzos, el caldo de verduras, el jugo de limón y la ralladura a la sartén. Remover para combinar y calentar durante 2-3 minutos.
- Añadir la pasta cocida a la sartén y mezclar con la albahaca y el perejil frescos. Sazonar con pimienta negra al gusto.
- Servir inmediatamente, adornado con queso parmesano opcional si se desea.