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Un plato principal mediterráneo español diseñado específicamente para una dieta antiinflamatoria. Combina pechuga de pavo magra, rica en proteínas, con garbanzos, una legumbre con excelente perfil nutricional. Se aromatiza con azafrán, ajo, cebolla, hierbas frescas como romero y perejil, y se cocina
🥕 Ingredientes
- 2 pechugas de pavo enteras (aproximadamente 500g en total), sin piel
- 400g de garbanzos cocidos (de bote, escurridos y enjuagados, o cocidos en casa sin sal añadida)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ramita de romero fresco
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Una pizca de hebras de azafrán (aproximadamente 10-15 hebras)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (rico en polifenoles)
- 200ml de caldo de verduras casero bajo en sodio (sin tomate)
- El zumo de 1/2 limón
- Sal marina en escamas (al gusto, con moderación)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
🔥 Preparación
- Prepara los ingredientes: Pica finamente la cebolla y el ajo. Lava y pica el perejil. Enjuaga bien los garbanzos cocidos. Seca las pechugas de pavo con papel de cocina y sazónalas ligeramente con un poco de sal y pimienta.
- Infusiona el azafrán: En un mortero, machaca ligeramente las hebras de azafrán con una cucharada del caldo de verduras caliente. Reserva.
- Sofríe las aromáticas: En una sartén grande o cazuela antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo picado y la ramita de romero entera, y cocina 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.
- Cocina el pavo: Sube el fuego a medio-alto. Añade las pechugas de pavo a la sartén y dóralas por ambos lados durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén selladas y doradas. Retira el pavo de la sartén y reserva en un plato.
- Integra los garbanzos: En la misma sartén, añade los garbanzos escurridos y el azafrán infusionado. Saltea durante 2-3 minutos para que los garbanzos se impregnen del sabor.
- Guisa el conjunto: Vierte el resto del caldo de verduras en la sartén. Vuelve a colocar las pechugas de pavo sobre los garbanzos. Tapa la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 12-15 minutos, o hasta que el pavo esté completamente cocido en su interior (la temperatura interna debe alcanzar los 74°C).
- Finaliza y sirve: Una vez cocido el pavo, retíralo de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Mientras, si queda mucho líquido en la sartén, sube el fuego para reducirlo ligeramente. Retira la ramita de romero. Apaga el fuego y añade el zumo de limón, el perejil picado y la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra en crudo. Mezcla suavemente con los garbanzos.
- Presentación: Sirve los garbanzos aromatizados en el plato y coloca las rodajas de pechuga de pavo encima. Decora con un poco más de perejil fresco picado si se desea. Acompaña con una ensalada de hojas verdes simples si se quiere.
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