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Un plato principal saludable y vibrante que combina filetes de pescado blanco a la parrilla con una salsa de mango picante y una guarnición de quinoa con vegetales mediterráneos. Perfecto para una cena equilibrada y llena de sabor.
🥕 Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (como lubina o dorada) de 150g cada uno
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 taza de quinoa, lavada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hojas frescas de cilantro para decorar
🔥 Preparación
- Preparar la salsa de mango: En un procesador de alimentos, mezclar la mitad del mango, la mitad de la cebolla roja, 1 diente de ajo, el jugo de lima, comino, pimentón, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una salsa suave. Reservar.
- Cocinar la quinoa: En una olla, tostar la quinoa seca por 2 minutos. Añadir 2 tazas de agua, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar tapado por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
- Saltear vegetales: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear el resto de la cebolla, ajo, pimiento rojo y calabacín por 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Mezclar con la quinoa cocida.
- Cocinar el pescado: Sazonar los filetes con sal y pimienta. En una parrilla o sartén antiadherente, calentar el resto del aceite de oliva. Cocinar el pescado por 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido.
- Servir: Colocar una porción de quinoa con vegetales en cada plato, colocar el pescado encima y cubrir con la salsa de mango. Decorar con cilantro fresco y los cubos de mango restantes.
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