Pescado a la Veracruzana con Quinoa Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Latina 🔥 380 kcal ⏱️ 45 min

Pescado a la Veracruzana con Quinoa


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Una receta saludable de cocina latina que combina pescado blanco con tomates frescos y especias tradicionales, ideal para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Utiliza carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína magra para ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.

🥕 Ingredientes

  • 2 filetes de pescado blanco (tilapia o merluza, 150g cada uno)
  • 4 tomates maduros medianos, picados
  • 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado (opcional)
  • 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de quinoa, enjuagada
  • 1 taza de agua
  • Jugo de 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla pequeña, combina la quinoa con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos.
  2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Cocina por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente. Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo por 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Añade el chile jalapeño (si usas) y cocina por 1 minuto más.
  4. Incorpora los tomates picados, orégano, comino y hoja de laurel. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de verduras y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  5. Regresa el pescado a la sartén, cubriéndolo con la salsa. Calienta por 2-3 minutos más.
  6. Sirve el pescado con salsa sobre una cama de quinoa, decorado con cilantro fresco picado.

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