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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, combinando pescado rico en proteínas con batatas de bajo índice glucémico para estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco (merluza o tilapia, 150g cada uno)
- 2 batatas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 1 aguacate maduro (cortado en cubos)
- 1 tomate mediano (picado)
- 1/4 de cebolla morada (finamente picada)
- Jugo de 1 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado (para decorar)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- En un bol, mezclar los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para horno y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras se asan las batatas, preparar la ensalada de aguacate mezclando el aguacate, tomate, cebolla morada, jugo de lima y cilantro. Reservar.
- En un plato pequeño, mezclar el ajo picado con la cucharada restante de aceite de oliva. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta, luego untar con la mezcla de ajo.
- Cuando las batatas lleven 15 minutos en el horno, añadir los filetes de pescado a la bandeja y hornear durante 10-12 minutos más hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- Servir inmediatamente: colocar las batatas asadas en un lado del plato, el pescado al horno en el centro y la ensalada de aguacate al otro lado. Decorar con cilantro fresco picado.
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