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Receta saludable para diabéticos tipo 2: pescado horneado con quinoa y ensalada de aguacate. Bajo índice glucémico, rico en proteínas y sabores latinos.
🥕 Ingredientes
- 400g de filetes de pescado blanco (ej. merluza o tilapia)
- 1 taza de quinoa (200g)
- 2 aguacates maduros
- 1 tomate grande
- 1/2 cebolla morada
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. Enjuagar la quinoa bajo agua fría y cocinar según instrucciones del paquete (generalmente 15-20 minutos en agua hirviendo).
- Preparar una mezcla con el ajo picado, comino, pimentón, jugo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir los filetes de pescado con esta marinada.
- Colocar el pescado en una bandeja para horno y hornear durante 12-15 minutos hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- Mientras se hornea el pescado, picar el tomate, la cebolla morada y los aguacates en cubos pequeños. Mezclar en un bol con el jugo del medio limón restante, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Servir el pescado horneado sobre una cama de quinoa, acompañado de la ensalada de aguacate. Decorar con hojas de cilantro fresco.
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