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Una receta saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, que combina pescado rico en proteínas con lentejas de bajo índice glucémico. Elaborada con ingredientes frescos y especias latinas, esta preparación ayuda a mantener niveles estables de glucosa en sangre.
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco (ej. tilapia o merluza) - 200g cada uno
- 1 taza de lentejas cocidas (preferiblemente lentejas verdes o pardas)
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 tomate maduro, picado
- 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de paprika
- Jugo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón, luego dóralos por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén cocidos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento por 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate, comino y paprika, cocina por 2 minutos más.
- Incorpora las lentejas cocidas y el caldo de vegetales. Cocina a fuego lento por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Sirve las lentejas en platos individuales, coloca el pescado encima y decora con cilantro fresco picado.
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