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Un plato español saludable que combina pechuga de pollo marinada con hierbas mediterráneas, batatas asadas con bajo índice glucémico y una fresca ensalada de tomate. Perfecto para el manejo de la diabetes tipo 2, utilizando carbohidratos complejos y proteína para estabilizar los niveles de glucosa e
🥕 Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 200g cada una)
- 2 batatas medianas (aproximadamente 300g total)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Pelar las batatas y cortarlas en cubos de 2 cm. Colocarlas en una bandeja para horno con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, preparar la marinada: mezclar el jugo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva, ajo picado, romero, tomillo, pimentón, sal y pimienta.
- Cortar las pechugas de pollo en filetes delgados y cubrir con la marinada. Dejar reposar 10 minutos.
- En una sartén antiadherente, cocinar el pollo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido completamente.
- Preparar la ensalada: cortar los tomates en rodajas finas y la cebolla en aros delgados. Aliñar con un poco de aceite de oliva, sal y el jugo del medio limón restante.
- Servir el pollo caliente acompañado de las batatas asadas y la ensalada de tomate. Decorar con perejil fresco picado.
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