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Receta saludable de pollo al horno con verduras mediterráneas, ideal para personas con diabetes tipo 1 por su bajo índice glucémico y estabilidad postprandial.
🥕 Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 500g)
- 2 pimientos rojos cortados en tiras
- 1 calabacín cortado en rodajas
- 1 berenjena cortada en cubos
- 1 cebolla roja cortada en aros
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de 1 limón
- Hojas frescas de perejil para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- En un bol grande, mezclar las verduras (pimientos, calabacín, berenjena, cebolla) con el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, orégano, tomillo, sal y pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja para horno.
- Sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta y el jugo de limón. Colocarlas sobre las verduras en la bandeja.
- Rociar el pollo con la cucharada restante de aceite de oliva.
- Hornear durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 75°C) y las verduras tiernas.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco si se desea.
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