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Receta saludable de pollo al horno con verduras y quinoa, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico y rico en proteínas.
🥕 Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 500g)
- 1 taza de quinoa (200g)
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla roja, cortada en aros
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 limón, cortado en rodajas
- 1 ramita de romero fresco
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Enjuagar la quinoa bajo agua fría y cocer según las instrucciones del paquete (generalmente 15-20 minutos).
- En un bol grande, mezclar las verduras (zanahorias, calabacín, pimiento, cebolla y ajo) con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, orégano, sal y pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja para horno y asar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
- Retirar la bandeja del horno, añadir el pollo sobre las verduras, rociar con el aceite de oliva restante y colocar las rodajas de limón y el romero encima.
- Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 75°C).
- Servir el pollo y las verduras sobre la quinoa cocida.
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