Pollo al Romero con Puré de Boniato y Espinacas Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 45 min

Pollo al Romero con Puré de Boniato y Espinacas


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Un plato mediterráneo español diseñado para la gestión de diabetes tipo 1, combinando pechuga de pollo marinada con romero y ajo sobre un puré cremoso de boniato con espinacas. La fibra del boniato y las verduras ayuda a ralentizar la absorción de carbohidratos, promoviendo estabilidad glucémica pos

🥕 Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo (150g cada una)
  • 2 boniatos medianos (pelados y cortados en cubos)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 ramita de romero fresco
  • 200g de espinacas frescas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Zumo de medio limón

🔥 Preparación

  1. Marinar el pollo: Mezclar el ajo picado, romero, pimentón, zumo de limón y una pizca de sal. Cubrir las pechugas y refrigerar 30 minutos.
  2. Cocer los boniatos: Hervir los cubos de boniato en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Preparar el puré: Escurrir los boniatos y triturar con el caldo de pollo hasta obtener una textura cremosa. Incorporar las espinacas salteadas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite.
  4. Cocinar el pollo: En una sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva y cocinar las pechugas 6-7 minutos por lado hasta dorar y cocinar completamente.
  5. Servir: Colocar una base de puré de boniato y espinacas, coronar con el pollo cortado en rodajas y decorar con romero fresco.

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