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Una receta latina saludable diseñada para personas con hipercolesterolemia, baja en grasas saturadas (<7% del total calórico) y rica en fibra soluble. Combina pollo magro con tomates frescos, quinoa integral y aguacate para un plato nutritivo y sabroso.
🥕 Ingredientes
- 400g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 4 tomates medianos maduros, picados
- 1 cebolla roja, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de quinoa integral, lavada
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 limón, jugo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla, cocina la quinoa con el caldo de pollo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido. Reserva.
- En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
- Agrega los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta.
- Incorpora los tomates picados y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el aguacate con el jugo de limón y el resto del aceite de oliva. Sazona ligeramente.
- Sirve la quinoa en platos, cubre con la mezcla de pollo y tomate, y decora con el aguacate y cilantro fresco.
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