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Receta latina saludable diseñada para personas con EII (Crohn/Colitis Ulcerosa), adaptable a dieta baja en residuos durante brotes y antiinflamatoria en remisión. Combina pollo desmenuzado con tomate cocido suave y especias suaves, servido sobre arroz blanco bien cocido para facilitar la digestión.
🥕 Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos pequeños
- 2 tomates maduros medianos, pelados y sin semillas, triturados
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1/2 cebolla pequeña, picada finamente (opcional en remisión)
- 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional en remisión)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto (moderada)
- Pimienta negra al gusto (opcional, evitar en brotes)
- 2 tazas de arroz blanco cocido, bien lavado y escurrido
- Agua o caldo de pollo bajo en sodio para cocinar
🔥 Preparación
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Si estás en remisión, añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén suaves (2-3 minutos).
- Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados, removiendo ocasionalmente (5-7 minutos).
- Incorpora el tomate triturado, el comino, sal y pimienta (si se usa). Cocina a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el tomate se haya reducido a una salsa suave. Añade un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se pegue.
- Mientras tanto, cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete, usando agua o caldo bajo en sodio, hasta que esté bien cocido y suave.
- Sirve el pollo al tomate sobre el arroz blanco caliente. Ajusta las especias según tolerancia individual.
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