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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 1, enfocada en el conteo preciso de carbohidratos y la estabilidad glucémica. Combina proteína magra de pollo con zanahorias cocidas para liberación lenta de carbohidratos, evitando picos post-prandiales rápidos.
🥕 Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo sin piel (cortada en tiras)
- 4 zanahorias medianas (peladas y cortadas en rodajas diagonales)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de paprika
- Jugo de 1 limón
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado (para decorar)
🔥 Preparación
- Marinar el pollo: En un bol, mezclar el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, comino, paprika, sal y pimienta. Dejar reposar 15 minutos.
- Saltear zanahorias: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las zanahorias y saltear por 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Cocinar el pollo: Añadir el pollo marinado a la sartén con las zanahorias. Cocinar por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y cocido completamente.
- Glaseado: Verter el jugo de limón y el caldo de pollo en la sartén. Reducir el fuego a bajo y cocinar por 5 minutos más, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y las zanahorias estén tiernas pero firmes.
- Servir: Espolvorear con cilantro fresco picado. Acompañar con una porción controlada de carbohidratos complejos si se desea (ej: 1/2 taza de quinoa cocida).
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