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Un plato francés de bistrot adaptado para el SOP, con una carga glucémica controlada e ingredientes antiinflamatorios. El pollo se cocina lentamente con hierbas y verduras, servido sobre pasta integral para una digestión lenta y un manejo de la insulina.
🥕 Ingredientes
- 400 g de filete de pollo, cortado en trozos
- 200 g de pasta integral (penne o fusilli)
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en dados
- 1 rama de apio, cortada en dados
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Perejil fresco para decorar
🔥 Preparación
- En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el pollo y dorar por todos los lados durante 5 minutos. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocinar durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Volver a poner el pollo en la cacerola. Añadir los tomates cherry, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Verter el caldo de pollo y el vinagre de sidra de manzana. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cocinar la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir.
- Retirar la hoja de laurel de la cacerola. Servir el pollo y la salsa sobre la pasta integral, decorar con perejil fresco.
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