Pollo con Quinoa al Estilo Murciano Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 40 min

Pollo con Quinoa al Estilo Murciano


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Un plato mediterráneo español inspirado en la región de Murcia, que combina tiernos trozos de pollo con quinoa cocida en caldo de verduras, acompañados de pimientos rojos asados, aceitunas negras y hierbas aromáticas. Diseñado específicamente para la gestión de la diabetes tipo 1, con carbohidratos

🥕 Ingredientes

  • 400g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
  • 1 taza de quinoa (200g) bien enjuagada
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

🔥 Preparación

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela mediana. Añade la quinoa y tuéstala ligeramente durante 2 minutos.
  3. Agrega el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido absorbido.
  4. Mientras tanto, sazona los cubos de pollo con pimentón, comino, sal y pimienta.
  5. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
  6. Añade el pollo y cocina durante 6-8 minutos hasta que esté dorado por todos lados y completamente cocido.
  7. Incorpora las tiras de pimiento rojo y cocina durante 3-4 minutos adicionales hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
  8. Mezcla la quinoa cocida con el pollo y las verduras. Añade las aceitunas negras, el zumo y ralladura de limón, y el perejil picado.
  9. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes y calienta durante 2 minutos más.
  10. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco adicional si se desea.

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