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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 400g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 1 taza de quinoa (200g) bien enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
🔥 Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela mediana. Añade la quinoa y tuéstala ligeramente durante 2 minutos.
- Agrega el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido absorbido.
- Mientras tanto, sazona los cubos de pollo con pimentón, comino, sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el pollo y cocina durante 6-8 minutos hasta que esté dorado por todos lados y completamente cocido.
- Incorpora las tiras de pimiento rojo y cocina durante 3-4 minutos adicionales hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- Mezcla la quinoa cocida con el pollo y las verduras. Añade las aceitunas negras, el zumo y ralladura de limón, y el perejil picado.
- Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes y calienta durante 2 minutos más.
- Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco adicional si se desea.