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Una receta saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, que combina pollo y tomate en un plato latino. Prioriza carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y proteína para aplanar la curva glucémica.
🥕 Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300g), cortadas en cubos
- 2 tomates medianos, picados
- 1 taza de quinoa, lavada
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, usando agua o caldo bajo en sodio. Reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el pollo y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido.
- Incorpora el pimiento rojo y los tomates picados. Cocina por 3-4 minutos más.
- Agrega el comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales.
- Sirve el pollo con tomate sobre la quinoa cocida, decorado con hojas de cilantro fresco.
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