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Un plato principal mediterráneo diseñado específicamente para la espondilitis anquilosante. Pollo marinado en aceite de oliva y hierbas, cocinado con espinacas frescas y acompañado de una salsa antiinflamatoria rica en omega-3. Bajo en almidones refinados y enfocado en la salud intestinal.
🥕 Ingredientes
- 4 pechugas de pollo (sin piel, aproximadamente 150g cada una)
- 300g de espinacas frescas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 2 cucharadas de semillas de chía (remojadas en agua)
- 1 cucharada de eneldo fresco (picado)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el pollo: En un bol, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón, la cúrcuma, sal y pimienta. Cubrir las pechugas de pollo con esta mezcla y dejar reposar 15 minutos.
- Preparar la salsa antiinflamatoria: En otro bol, combinar el jugo de limón, las semillas de chía remojadas (que actuarán como espesante natural), el eneldo picado y el ajo picado. Reservar.
- Cocinar el pollo: En una sartén grande a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinar las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retirar y mantener caliente.
- Preparar las espinacas: En la misma sartén, añadir las espinacas y saltear durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Retirar del fuego.
- Armar el plato: Colocar las espinacas en el centro del plato, colocar el pollo encima y cubrir con la salsa de limón y eneldo. Decorar con hojas de albahaca fresca.
- Servir inmediatamente, acompañado opcionalmente con una pequeña porción de quinoa (rica en proteínas y baja en almidones refinados) si se desea un acompañamiento adicional.
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