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Una receta latina saludable diseñada para personas con resistencia a la insulina, combinando pollo y cordero con bajo índice glucémico. Se sirve siguiendo el orden de ingesta recomendado: primero la ensalada rica en fibra, luego las proteínas magras y finalmente la quinoa como carbohidrato complejo.
🥕 Ingredientes
- Para las proteínas:
- 2 pechugas de pollo sin piel (200g cada una)
- 2 filetes de cordero magro (150g cada una)
- 2 dientes de ajo picados
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Para la ensalada de fibra:
- 2 aguacates maduros en cubos
- 1 pepino en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1/2 cebolla morada en juliana
- Jugo de 1 lima
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Para el carbohidrato:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 cucharadita de aceite de oliva
🔥 Preparación
- Marinar las proteínas: Mezclar el ajo, jugo de limón, comino, orégano, sal y pimienta. Cubrir el pollo y cordero con la marinada y refrigerar por 30 minutos.
- Preparar la ensalada: Combinar aguacate, pepino, pimiento rojo y cebolla morada. Aliñar con jugo de lima y cilantro. Reservar.
- Cocinar la quinoa: Cocinar la quinoa según instrucciones del paquete. Una vez cocida, mezclar con aceite de oliva.
- Asar las proteínas: Calentar una parrilla o sartén antiadherente. Cocinar el pollo por 6-7 minutos por lado hasta dorar. Cocinar el cordero por 4-5 minutos por lado para término medio.
- Servir en orden: En cada plato, colocar primero la ensalada, luego las proteínas (pollo y cordero cortados en tiras), y finalmente una porción de quinoa al lado.
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