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Un plato italiano rústico adecuado para la diabetes tipo 2, con pollo magro y pasta integral de bajo índice glucémico, rico en proteínas para estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
🥕 Ingredientes
- 400g de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 200g de pasta integral (penne o fusilli)
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 400g de tomates pelados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Cocinar la pasta integral en agua con sal según las instrucciones del paquete, escurriéndola al dente.
- Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo, y sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir los cubos de pollo a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén dorados y cocidos.
- Verter los tomates pelados en la sartén, añadir el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorporar la pasta cocida a la salsa de pollo, mezclando suavemente para integrar.
- Servir caliente, decorado con hojas de albahaca fresca.
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